Техкарты

Техкарта — состав одной позиции меню: какие материалы и в каком количестве уходят на порцию. По техкартам BEAN FINANCE считает себестоимость каждого чека и расход материалов со склада.

Главное правило: название как в кассе

Техкарта связывается с продажами по названию. Название техкарты должно совпадать с названием позиции в чеке ОФД. Регистр букв не важен («Капучино 350» = «капучино 350»), а вот лишние пробелы внутри названия, другие сокращения и опечатки — важны.

Если позиция в кассе называется иначе — добавьте синоним (см. ниже).

Как создать техкарту

Нужна роль «Администратор» или «Управляющий». Быстрее всего — из шаблонов. Вручную:

1. «Техкарты» → «+ Техкарта».
2. «Название из ОФД» — точно как в чеке, например «Капучино 350 мл».
3. «Объём» — для себя, например «350 мл».
4. «Компоненты» → «+ Компонент»: выберите материал и количество в единицах материала (они показаны справа). Если кофе ведётся в килограммах, 18 г — это 0,018; если молоко в литрах, 220 мл — это 0,22.
5. Внизу окна видна «Себестоимость порции».
6. Нажмите «Сохранить».

Кнопка «Копия» на карточке создаёт копию техкарты — удобно для другого объёма того же напитка.

Карточки техкарт

На каждой карточке — себестоимость порции, средняя цена продажи и маржа за последние 90 дней. Фильтры: «Продавались за 90 дней», «Маржа < 55%», «Все».

Техкарта применяется ко всей истории продаж. Если вы поменяли граммовку, себестоимость пересчитается и за прошлые месяцы.

Синонимы названий из кассы

Если позицию переименовали в кассе или она продаётся под разными названиями, впишите все варианты в поле «Другие названия в кассе (синонимы)» — по одному в строке. Продажи под всеми названиями будут считаться по одной техкарте. Одно название не может принадлежать двум техкартам.

Синоним можно добавить и из раздела «Контроль»: кнопка «Другое название существующей позиции».

Позиции без себестоимости

Некоторые позиции в чеке ничего не расходуют: модификаторы «классическое молоко», «без сиропа», подарочные сертификаты, услуги. Создайте для них техкарту без компонентов и отметьте «Без себестоимости — модификатор…». Тогда они перестанут числиться в «продажах без техкарты».

Замены молока

Гость берёт латте на овсяном: в чеке будет «Латте 350» и модификатор «Овсяное». В техкарте латте — коровье молоко, поэтому без поправки сервис спишет коровье молоко, а не овсяное.

Как работает замена:

1. Для чека с модификатором-заменой берётся коровье молоко всех напитков этого чека и делится на число напитков — получается объём на один напиток.
2. На каждую единицу модификатора этот объём коровьего молока не списывается, а вместо него списывается столько же выбранного материала (например, «Молоко овсяное»).
3. Для «без молока» коровье молоко просто не списывается.
4. Своя техкарта модификатора при этом не используется.

Коровье молоко, которое заменяется, — материал «Молоко 3,2%» (именно так его называют шаблоны техкарт). Если коровье молоко в ваших техкартах называется иначе, замены не сработают.

Как настроить:

1. «Техкарты» → раскройте блок «🥛 Замены молока в чеке».
2. Впишите «название модификатора в чеке» — точно как в кассе.
3. В поле «чем заменить» выберите материал или «Без молока (не списывать)».
4. Нажмите «Добавить».

«Классическое молоко», «сливки по умолчанию» — не замены: отметьте их как позиции без себестоимости.

Удаление

Корзина на карточке удаляет техкарту. Продажи этой позиции станут без себестоимости — во всей истории.